Calze dolci della Befana

Cercate un dolce a tema da servire durante il pranzo dell’epifania?

Basta chiedere!

Oggi vi spiego come preparare delle gustose calze dolci, un dessert originale e sfizioso composto da del pan di spagna, sagomato a forma di calza, farcito con una dolcissima crema a base di mascarpone e Nutella e decorato con la pasta di zucchero.

Ingredienti:

3 uova

120 gr di zucchero

120 gr di farina

100 gr di mascarpone

2 cucchiai di Nutella

Un bicchiere di latte

2 cucchiaini di cacao

Miele

Pasta di zucchero

Zucchero a velo

Coloranti alimentari rosa, giallo e verde

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la farina setacciata poca per volta, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia quadrata unta ed infarinata e cuocete il dolce in forno statico caldo a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Sformate il dolce e fatelo freddare completamente.

Con il cartoncino create la sagoma della calza, appoggiatela sul pan di spagna e tagliatelo seguendo i contorni.

Preparate la bagna mischiando il cacao con il latte.

Mettete il mascarpone in una terrina, lavoratelo con un mestolo di legno, in modo da ammorbidirlo, quindi unite la Nutella e mescolate fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Tagliate orizzontalmente le calze, bagnatele con il latte al cioccolato e farcitele con la crema.

Mettete un cucchiaino di miele in un recipiente, unite qualche goccia di latte e mescolate bene.

Dividete la pasta di zucchero in quattro parti, una lasciatela bianca, le altre coloratele con i coloranti rosa, giallo e verde.

Stendete la pasta di zucchero rosa, aiutandovi, se necessario, con un po’ di zucchero a velo.

Spennellate il dolce con acqua e miele e ricopritelo con la pasta di zucchero.

Stendete la pasta di zucchero verde e con un tagliapasta ricavate delle stelline.

Aiutandovi con il composto di acqua e miele attaccate le stelline sulla calza.

Prendete un pezzo di pasta di zucchero bianca e ricavate un cordoncino.

Spennellate la base della calza con acqua e miele ed incollatevi intorno il cordoncino bianco.

Ripetete l’operazione con le altre calze variando i colori.

Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Carbone dolce

“Se non ti comporti bene la befana ti porterà solo carbone!”

Da bambina mi sono sentita dire spesso questa frase, finché un anno, con mio grande stupore trovai nella calza un pezzo di carbone nero e la cosa che mi lasciò più sbigottita fu il fatto che non solo potevo mangiarlo, ma era anche buono!

Ne è passato di tempo da allora ed oggi, oltre al carbone nero, che si prepara aggiungendo un cucchiaino di carbone vegetale in polvere all’ impasto, se ne trovano anche delle versioni più variopinte, realizzate aggiungendo poche gocce di colorante alimentare, come quella che vi sto per proporre: un carbone rosa a prova di principessa!

Vediamo come si prepara!

Ingredienti:

60 gr di albume

240 gr di zucchero a velo

8 gocce di succo di limone

1 cucchiaino di alcol puro

350 gr di acqua

400 gr di zucchero

Colorante alimentare rosso

Preparazione:

Preparate una glassa mescolando lo zucchero a velo con l’albume, l’alcol e il succo di limone, quindi coloratela con poche gocce di colorante.

Sciogliete lo zucchero con l’acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere fino al raggiungimento dei 141°.

Abbassate la fiamma, versate la glassa e mescolate velocemente con una frusta finché il composto inizierà a gonfiarsi.

Smettete di mischiare ed appena il composto smetterà di gonfiarsi versatelo in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno.

Lasciate freddare il composto e tagliatelo a pezzi.

 

Croccantino al sesamo

La Cubaita, o Giargiulena è un dolce tipico natalizio della Sicilia orientale, anche se sembra che le sue origini siano arabe.

Questo è uno dei dolci che ho preparato per il mercatino natalizio della mia città a cui ho partecipato per la prima quest’anno. Per me è stata un’esperienza molto divertente e poi questi deliziosi croccantini sono andati a ruba, inoltre la loro facile preparazione mi ha semplificato tanto il lavoro permettendomi allo stesso tempo di esporre dei dolcetti carinissimi e molto buoni.

Vediamo come si preparano!

Ingredienti:

120 gr di sesamo

70 gr di miele agli agrumi

50 gr di zucchero

40 gr di mandorle

Confettini colorati q.b.

Preparazione:

Sciogliete miele e zucchero fino ad ottenere un composto biondo.

Unite mandorle e sesamo.

Cuocete finché il composto inizia a dorarsi leggermente, quindi versare su carta da forno o su un piano di marmo unti con dell’olio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Poggiate sul composto un foglio di carta da forno unto, quindi stendetelo con un mattarello in modo da avere uno spessore uniforme.

Cospargete il dolce di confettini colorati.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fate freddare qualche istante quindi tagliatelo in barrette più o meno della stessa misura.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciate solidificare.

Conservate il dolce in un contenitore a chiusura ermetica.

 

Ciambellette all’anice

Le ciambellette all’anice sono molto popolari a Civitavecchia (Lazio), si possono trovare tutto l’anno nei migliori panifici della zona, ma la tradizione vuole che si preparino soprattutto durante le feste natalizie.

La mia famiglia ne è molto golosa ed io le faccio da anni, anche se la ricetta, non essendo originaria del posto, non è mia ma l’ho avuta da un’amica.

A seconda dei gusti, le ciambelline possono essere rotolate nello zucchero, prima di essere infornate, io di solito non lo faccio, ma se preferite i dolci un po’ più zuccherini potete usare questo espediente per addolcirle ulteriormente.

Ingredienti:

30 gr di anice

1Kg di farina

350 ml di vino bianco

400 gr di zucchero

350 ml di olio extravergine d’oliva

Una tazzina di sambuca

Una bustina di lievito

Un pizzico di sale

Preparazione:

Pulite l’anice eliminando i peduncoli e mettetelo a bagno nel vino.

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale della planetaria, montate la frusta a forma di foglia  e fatela lavorare finché l’impasto avrà assunto una consistenza soda.

Rovesciate il composto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per qualche istante.

Tagliate dei pezzi di impasto, lavorateli con le mani  in modo da ricavare dei cilindri e chiudeteli formando così la ciambellina.

Disponete i biscotti su una teglia coperta con la carta da forno, ben distanziati fra loro, perché cuocendo si gonfiano un po’.

Cuocete le ciambelline in forno caldo a 200° finché saranno belle dorate.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, quindi servite.

 

Biscottini di Natale alla civitavecchiese

Oggi vi presento la ricetta dei biscottini di Natale alla civitavecchiese.

La ricetta originale di questi golosi biscotti è ricca di storia e tradizione, fino a qualche tempo fa io li facevo con una ricetta che mi era stata data da un’amica, ma che si discostava molto dall’originale, sia per gli ingredienti che per il sapore.

Poi un mio fortunato incontro con la signora Linda Ranalli ha fatto sì che finalmente venissi in possesso di una ricetta originale ed inimitabile dei biscottini, è stato amore al primo assaggio, ed anche se quelli che facevo prima erano abbastanza buoni non reggono decisamente il confronto con questi.

Ingredienti:

5 uova

200 gr di burro

100 gr di strutto

750 gr di zucchero

1 kg di farina

½ bustina di lievito

2 bustine di vanillina

1 bustina di cannella in polvere

1 fiala di rum

1 fiala di alchermes

600 gr di mandorle tostate e pelate

600 gr di cioccolato fondente

100 gr di cedro candito

100 gr di arancia candita

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato.

Mischiate uova, burro, strutto, zucchero, farina, lievito, vanillina, cannella, rum ed alchermes in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.

Unite il cioccolato, le mandorle e, se vi piace, la frutta candita e mischiate in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.

Formate dei panetti ed adagiateli su una teglia, coperta di carta da forno, ben distanziati fra loro.

Cuocete in forno caldo a 180° finché saranno dorati.

Sfornate i panetti, lasciateli freddare per circa 20 minuti, quindi tagliateli obliquamente dandogli una forma simile a quella dei cantucci.

Lasciate freddare completamente i biscottini, quindi riponeteli in sacchetti di plastica o in contenitori dalla chiusura ermetica.

Fonte http://www.casaeidee.it/2012/12/17/biscottini-di-natale-di-civitavecchia/

Cioccolata calda & cookies allo zenzero

Volete preparare una merenda golosa per i vostri cuccioli?

Che ne dite di una bella tazza di cioccolata calda, densa ed avvolgente, accompagnata da un bel piatto di cookies aromatizzati allo zenzero?

Io adoro questi biscotti delicati e fragranti, lo zenzero poi li arricchisce donandogli un sapore speziato decisamente gradevole, molto apprezzato anche dai più piccini.

Vediamo come fare:

Per i cookies:

150 gr di farina 00

50 gr di frumina

130 gr di burro

70 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

Un cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di zenzero in polvere

1 uovo

100 gr di cioccolata fondente

Per la cioccolata calda:

6 cucchiaini di cacao amaro

6 cucchiaini di zucchero

3 cucchiaini di maizena

400 ml di latte

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, oppure mettetelo per 30 secondi nel micro onde a 750 W.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero in modo da ottenere una crema.

Sbattete l’uovo con la vanillina, unitelo al burro e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Setacciate la farina, lo zenzero ed il lievito, mischiateli ed uniteli, un cucchiaio per volta, alla crema di burro, fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo.

Tritate il cioccolato con un coltello, unitelo al composto e mescolate.

Aiutandovi con un cucchiaino distribuite l’impasto su una teglia coperta con la carta da forno, quindi inumiditevi le dita e schiacciate i mucchietti di composto in modo da dargli la forma dei cookies. Non siate precise, la bellezza di questi biscotti sta nel fatto che che sono uno diverso dall’altro!

Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto.

Fate freddare i biscotti su una gratella prima di servirli.

Preparate la cioccolata:

Mettete tutti gli ngredienti secchi in un pentolino e mischiateli.

Aggiungete il latte, poco per volta e mescolate con una frusta, in modo da ottenere un composto privo di grumi.

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete, mescolando di continuo con la frusta, finché la cioccolata si sarà addensata.

Servite subito.

Salame di cioccolata

Il salame di cioccolato è un dolce squisito, amato da grandi e piccini, diffuso in tutta Italia.

Prepararlo è abbastanza semplice, l’unica accortezza che dovrete avere è quella di procurarvi delle uova freschissime, perché andranno consumate crude, ovviamente, sempre per la presenza delle uova crude, questo dolce deve essere consumato entro pochi giorni dalla sua preparazione, ma questo non sarà un problema, un pezzo tira l’altro! 😀

Ingredienti:

4 tuorli

200 gr di biscotti tipo digestive

200 gr di zucchero

200 gr di burro

50 ml di latte

75 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti.

In un pentolino sciogliete il cioccolato con il burro ed il latte.

Montate i tuorli con lo zucchero.

Unite il composto di cioccolato ed il cacao amaro e mescolate con cura.

Aggiungete i biscotti sbriciolati e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il composto su un foglio di alluminio, dategli la forma di un cilindro e lasciatelo intiepidire.

Riponete il salame in frigorifero e lasciatelo riposare 4 ore prima di servirlo.

Madeleine al cioccolato

Cercate un dolcetto al cioccolato per arricchire un thè con le amiche o per la merenda dei vostri bambini?

Vi consiglio di provare queste madeleine, le mie figlie le adorano, ogni volta che le faccio non le fanno arrivare alla sera, del resto come dargli torto, il sapore del cioccolato avvolge il palato regalando un piccolo, ma intenso, momento di puro piacere.

Mangiare uno di questi dolci è davvero un ottimo modo per concedersi qualche attimo di relax. Provare per credere!

Ingredienti:

100 gr di burro salato

120 gr di zucchero

100 gr di farina

20 gr di cacao

2 uova

1 cucchiaino di lievito

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero.

Lasciate ammorbidire il burro fuori da frigorifero, lavoratelo con un cucchiaio di legno ed unitelo alle uova.

Mischiate la farina con il lievito ed il cacao ed unite al composto di uova mescolando delicatamente.

Riponete l’impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per un’ora.

Riempite uno stampo da madeleine, unto ed infarinato, con l’impasto e cuocete in forno statico caldo a 180°.

Per testare la cottura fate la prova stecchino.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto.

Lasciate freddare le vostre madeleine, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Bignè di San Giuseppe

Oggi ricorre la festa del papà e così io e le mie bimbe abbiamo deciso di fare una sorpresa a mio marito, mentre loro gli facevano un bel disegno io mi sono messa all’opera per preparargli un dolcetto tipico della nostra zona: i bignè di San Giuseppe.

I bignè di San Giuseppe sono dei deliziosi pasticcini fritti ripieni di crema pasticcera, abbastanza facili da cucinare, la preparazione dell’impasto è praticamente identica a quella dei bignè classici, solo che, invece di essere cotti al forno, vengono fritti.

Certo, il fritto non è il massimo della leggerezza, ma una volta ogni tanto si può fare! 😉

Ingredienti:

70 gr di burro

100 ml di acqua

125 gr di farina

50 gr di zucchero

1 fiala di aroma alla vaniglia

Scorza di limone grattugiata

4 uova

Crema pasticcera

Olio di semi di arachide

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nell’acqua.

Togliete il pentolino dal fuoco ed unite la farina tutta in un colpo.

Mescolate bene, rimettete il composto sul fuoco e cuocetelo finché non si staccherà dalle pareti del pentolino sfrigolando.

Lasciate freddare.

Unite lo zucchero, la scorza del limone, l’aroma alla vaniglia e le uova, una per volta.

Fate amalgamare bene l’uovo, prima di aggiungere il successivo.

Lavorate il composto fino ad ottenere una pastella molto densa.

Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo riposare un’ora.

In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide.

Con un cucchiaino prelevate un po’ di impasto e tuffatelo nell’olio bollente.

Fate dorare i vostri bignè da entrambi i lati, quindi scolateli su un vassoio coperto di carta assorbente.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto.

Fate freddare i bignè.

Versate la crema pasticcera in una tasca da pasticcere ed usatela per farcire i bignè, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Ricette dolci: quadrotti cioccolato e nocciole

Lo ammetto, questi dolcetti sono nati per sbaglio!

Volevo fare una torta da portare a cena da amici, ma non avevo le uova e visto che non potevo uscire ho provato a sperimentare arrangiandomi con quello che avevo in casa.

Ho preparato l’impasto ed ho infornato ed ho notato, con mia grande delusione che il dolce non solo non cambiava spessore, ma tendeva a solidificarsi. Non ho avuto il coraggio di portarlo e così l’ho riposto in frigorifero, al mio ritorno ho provato a tagliarlo e l’ho assaggiato e wow, sono rimasta fulminata!

L’esperimento torta era indiscutibilmente fallito, ma al suo posto avevo degli squisiti dolcetti di cioccolato e nocciole dalla consistenza compatta, ma che si squagliavano in bocca, diciamo una specie di cioccolatino alla nocciola morbido, mi sono piaciuti talmente tanto che alla fine mi sono anche pentita di non averli portati alla cena, anche se devo dire che, grazie alla mia famiglia, non sono andati di certo sprecati! 😀

Ingredienti:

150 gr di panna

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

120 gr di granella di nocciole

150 gr di farina

250 gr di zucchero

Preparazione:

Mettete in un pentolino  la panna, il burro ed il cioccolato e cuocete finché gli ingredienti si saranno sciolti.

Aggiungete lo zucchero e mescolate.

Unite la farina setacciata e mischiate in modo da farla amalgamare bene.

Aggiungete la granella di nocciole e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto in una tortiera quadrata unta ed infarinata e cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce, quindi versatelo su un piatto e riponetelo in frigorifero per 2 ore.

Tagliate il dolce a quadratini e servite.